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新聞動(dòng)態(tài)


休閑食品發(fā)展趨勢與企業(yè)應對建議

2022-09-02


  休閑食品一般指人們閑暇休息時(shí)吃的零食,也是快速消費品的一類(lèi)產(chǎn)品。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上看,休閑食品正向風(fēng)味型、營(yíng)養型、享受型,甚至功能型轉變;從品類(lèi)上看,大致可分為谷物類(lèi)、果仁類(lèi)、薯類(lèi)、糖食類(lèi)、派類(lèi)制品;從經(jīng)營(yíng)模式上看,一般分為線(xiàn)下和線(xiàn)上兩大類(lèi)渠道,其中線(xiàn)下一般包含個(gè)體經(jīng)營(yíng)、超市賣(mài)場(chǎng)、連鎖零售模式,線(xiàn)上則主要是各大電商平臺、自營(yíng)線(xiàn)上商城和App等。隨著(zhù)休閑食品品牌得到大眾認可,企業(yè)不再局限于單一渠道,而是重視線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)發(fā)展。

  然而,我國休閑食品行業(yè)在迎來(lái)發(fā)展機遇的同時(shí),也面臨著(zhù)較多挑戰,為此提出以下六方面建議。

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  安全是食品企業(yè)的生存命脈,但前些年一些企業(yè)為了追逐利潤,對自身、社會(huì )以及消費者責任欠缺,致使行業(yè)不斷出現食品安全問(wèn)題。

  目前,生產(chǎn)加工休閑食品的部分廠(chǎng)家存在技術(shù)較落后、生產(chǎn)環(huán)境衛生條件較差、質(zhì)量控制能力弱、無(wú)法對生產(chǎn)鏈條中的食品安全關(guān)鍵節點(diǎn)進(jìn)行控制等問(wèn)題,成為食品安全的高風(fēng)險區。另外,食品監督體系明顯滯后,現有的食品檢測機構多分布在大中城市,專(zhuān)職檢測人員較少,檢測技術(shù)和設備水平有限,難以對食品生產(chǎn)流通環(huán)節實(shí)施多方位、全覆蓋、即時(shí)性的監督。因此,一旦發(fā)生食品安全事件,對休閑食品行業(yè)在消費者心中的形象,形成連帶的負面影響,有礙行業(yè)創(chuàng )新與良性發(fā)展。

  食品質(zhì)量安全是消費者和相關(guān)部門(mén)高度重視的問(wèn)題,國家陸續出臺了多項政策,嚴控食品質(zhì)量安全,打擊行業(yè)生產(chǎn)亂象,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)企業(yè)健康發(fā)展。在國家政策、行業(yè)標準的正確引導下,休閑食品行業(yè)正逐步營(yíng)造良好環(huán)境。休閑食品行業(yè)企業(yè)也應建立完整的食品安全風(fēng)險防控體系,加強供應鏈管理,完善追溯體系,通過(guò)預防和管理,提升企業(yè)食品安全保障水平,讓消費者放心。此外,同行業(yè)企業(yè)之間要以開(kāi)放的心態(tài),加強合作,共同構建食品安全管理體系,促進(jìn)食品安全管控系統化、科學(xué)化、標準化,共同把行業(yè)做大做強,贏(yíng)得消費者信任。

  產(chǎn)品升級化

  市場(chǎng)上的休閑食品品類(lèi)繁多,同類(lèi)產(chǎn)品雖然廠(chǎng)家不同,但本身并沒(méi)有太多區別,中小型企業(yè)大都跟在大企業(yè)之后,只要知名企業(yè)推出新產(chǎn)品,他們往往能在最短的時(shí)間內推出同類(lèi)產(chǎn)品。爆品出現,跟風(fēng)復制,這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現象,進(jìn)而導致惡性循環(huán),對于行業(yè)的發(fā)展極為不利。

  首先,在當前休閑食品行業(yè)競爭越發(fā)激烈的情況下,持續聚焦一個(gè)品類(lèi)、錨定一種風(fēng)格、搶占一個(gè)細分市場(chǎng),持續而深入地進(jìn)行產(chǎn)品的垂直研發(fā),可能是休閑食品企業(yè)的破局之道。

  其次,休閑食品企業(yè)要想在迅速變化的市場(chǎng)中站穩腳跟,就必須不斷創(chuàng )新,調整產(chǎn)品線(xiàn)結構,優(yōu)化商品品質(zhì),促進(jìn)產(chǎn)品升級。

  第三,想要打破產(chǎn)品同質(zhì)化的行業(yè)發(fā)展障礙,未來(lái)休閑食品企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競爭中不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新與升級、自我迭代,以獲取更高的品牌溢價(jià)。

  需求健康化

  吃得安全、健康、營(yíng)養逐漸成為消費者的共識,低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能、非油炸非烘烤等成為新的消費熱點(diǎn),低糖、低鹽、低脂的“三低產(chǎn)品”更是備受消費者青睞。

  因此,一方面,休閑食品企業(yè)應當在保證休閑食品原口感以及風(fēng)味的基礎上,進(jìn)一步展開(kāi)創(chuàng )新完善,優(yōu)化整體生產(chǎn)工藝,提升休閑食品的營(yíng)養性,保證營(yíng)養均衡,使休閑食品逐漸向著(zhù)健康型、功能型的方向發(fā)展,這也是休閑食品企業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展方向。

  另一方面,休閑食品企業(yè)要對人群進(jìn)行精準定位,隨著(zhù)線(xiàn)上消費習慣的普及,驅動(dòng)休閑食品消費向各年齡層次滲透,消費主力不再局限于年輕人,健康、營(yíng)養的休閑食品在未來(lái)將成為滿(mǎn)足其他群體消費需求的新突破口。

  營(yíng)銷(xiāo)渠道協(xié)同化

  市場(chǎng)日益紅火,但部分二三線(xiàn)城市流通渠道單一。相關(guān)統計資料顯示,目前休閑食品主要在3類(lèi)線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售,即超市大賣(mài)場(chǎng)集中銷(xiāo)售、散裝稱(chēng)重式銷(xiāo)售和連鎖加盟式銷(xiāo)售,而二三線(xiàn)城市業(yè)態(tài)又與一線(xiàn)城市存在顯著(zhù)差異。

  一線(xiàn)城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現為渠道多元化競爭,集中度相對較高。全國性、規?;倪B鎖企業(yè)和大型超市占據了休閑食品銷(xiāo)售的主力,且銷(xiāo)售規模上升較快。同時(shí),消費也逐漸呈現高端化,連鎖便利店成為高端休閑食品的主力銷(xiāo)售場(chǎng)所,進(jìn)口食品與國產(chǎn)食品間競爭日益激烈。

  二三線(xiàn)城市的流通渠道主要是區域性食品零售連鎖門(mén)店,品類(lèi)主要集中在國產(chǎn)食品,較為單一,進(jìn)口食品在二三線(xiàn)城市的競爭力較弱,難以與國產(chǎn)休閑食品相抗衡。

  不過(guò)隨著(zhù)信息基礎設施建設與現代物流體系的日益完善,線(xiàn)上渠道逐漸解決了休閑食品小批量和高頻次的痛點(diǎn),大大降低了銷(xiāo)售成本與物流成本,同時(shí)提高了運輸效率。從銷(xiāo)售渠道分布結構來(lái)看,未來(lái)中國休閑食品行業(yè)的銷(xiāo)售渠道將呈現出多元化、融合化的發(fā)展趨勢,全渠道融合將愈發(fā)明顯。所以,全方位的渠道協(xié)同化將成為未來(lái)休閑食品的主流模式。線(xiàn)上渠道的便捷能提供不受時(shí)間、空間限制的購買(mǎi)體驗,擴大了消費者的品類(lèi)可選范圍,流量聚集效應明顯,但它也難以滿(mǎn)足消費者“即買(mǎi)即食”“親身體驗”等需求。

  而線(xiàn)下渠道在吸引客流方面,受到門(mén)店所在位置的時(shí)空限制,客流量顯著(zhù)低于線(xiàn)上網(wǎng)絡(luò )零售渠道,但在體驗感方面,線(xiàn)下渠道可以提供給消費者更加直接的產(chǎn)品展示與銷(xiāo)售服務(wù),又優(yōu)于線(xiàn)上渠道。因此,線(xiàn)上線(xiàn)下融合的全渠道擴張是休閑食品企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道構建的方法之一,重視線(xiàn)下渠道的企業(yè)將通過(guò)與第三方電商平臺合作,或者搭建自主電商平臺,來(lái)擴大對線(xiàn)上消費者的影響力,而休閑食品電商企業(yè)也開(kāi)始逐漸布局線(xiàn)下業(yè)務(wù),通過(guò)線(xiàn)下實(shí)體店進(jìn)一步貼近消費者,在重塑品牌的同時(shí)全方位了解消費者需求。

  產(chǎn)業(yè)融合化

  休閑食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游的種植和養殖,中游的食品加工、倉儲和物流以及下游的終端消費。不同企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節參與程度不同,形成多種多樣的商業(yè)模式。休閑食品的生產(chǎn)與農業(yè)資源緊密相連,不同的地域有著(zhù)截然不同的資源,產(chǎn)業(yè)集中度較高。但是,從市場(chǎng)競爭來(lái)看,休閑食品的品牌集中度較弱,受產(chǎn)業(yè)鏈上游眾多因素的影響和制約,很多企業(yè)難以生產(chǎn)出滿(mǎn)足消費者多樣化需求的產(chǎn)品,留出了巨大的市場(chǎng)空白。

  為了提升產(chǎn)品質(zhì)量,加強產(chǎn)品質(zhì)量管控,休閑食品企業(yè)應該加強供應鏈整合,布局全產(chǎn)業(yè)鏈,利用數據和供應鏈管理能力,構建“以銷(xiāo)定產(chǎn)”采購模式,保證消費需求向產(chǎn)品快速轉化。

  組織管控化

  目前,休閑食品企業(yè)管理水平普遍落后,競爭能力較差。首先,休閑食品行業(yè)具有季節性周期,大部分品類(lèi)在第一和第四季度的低溫天氣有較高消費需求。但企業(yè)普遍缺少針對季節變化的食品管理戰略,且人才普遍稀缺,專(zhuān)業(yè)管理人才難覓。其次,休閑食品行業(yè)具有區域性特點(diǎn),因我國地域廣闊,氣候條件、地理條件各不相同,食品原材料差異較大,而各地不同的飲食習慣也使消費者口味差異大,不同區域的收入水平有區別,也導致人們的消費能力差異較大。因此,從行業(yè)整體來(lái)看,企業(yè)的人力資源處于“人事管理”階段,呈現出整體素質(zhì)偏低、人力資源管理滯后、企業(yè)人才匱乏、缺乏有效激勵機制、缺乏健全績(jì)效考核體系等特征。

  對此,一方面,組織管理應符合“小社群”“協(xié)作化”管理導向,塑造開(kāi)放組織,積極推行技術(shù)創(chuàng )新戰略,夯實(shí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)“特色化”能力,強化企業(yè)競爭力。另一方面,應注重提升企業(yè)家素質(zhì),多渠道吸納人才,嚴格控制食品企業(yè)專(zhuān)業(yè)人員的構成比例,對食品從業(yè)人員積極開(kāi)展職業(yè)道德、安全意識和法制教育等方面的培訓,制定企業(yè)人力資源發(fā)展的戰略規劃,建立崗位目標管理模式。

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